Αγνωστες λέξεις απο τις συνταγές του χθες .....

Οργανώνοντας τα ράφια της βιβλιοθήκης μου ανακάλυψα μερικά παλιά τετράδια συνταγών της μαμάς , της νόνας  . Ξέρετε εκείνα που κουβαλούν μαζί τους μυρωδιές , πρόσωπα  αγαπημένα , εικόνες  , διάφανους λεκέδες και υπέροχα καλλιγραφικά γραμματα  και ξεχασμένα ονόματα
κουραμπιέδες της νονάς ..... παπουτσάκια της θείας Ασημένιας .... πουτίγκα της Υβόννης ... τσουρέκια της κυριάς Αναστασίου ....

Μαγειρικές και ζαχαροπλαστικές συνταγές που αφενός μεν χρειάζονταν αρκετό χρόνο για να εφαρμοστούν , αφετέρου όμως εξασφάλιζαν  νόστιμο , υγιεινό φαγητό , δίχως βαλαβερές χημικές προσθήκες , με αυτή την ιδιάιτερη πινελιά στη γεύση .

Αγνωστες λέξεις σωρό μέσα στις συνταγές του χθές ....


Αλισίβα 
Νερό φιλτραρισμένο μέσα απο στάχτη . Βάζουμε στάχτη σε ένα τουλουπάνι , τη βράζουμε σε νερό , μετά ρίχνουμε την στάχτη μέσα στο νερό και την αφήνουμε να κατακαθίσει όλη την νύχτα . Το πρωί σουρώνουμε το νερό και το χρησιμοποιύμε  σε γλυκά , κουραμπιέδες , τσουρέκια  κλπ

Αρμπαρόριζα  ή Τρις αει
Αρωματικό φυτό που χρησιμοποιούμε στα γλυκά του κουταλιού ή τις μαρμαλέδες 

Μαχλέπι
Σπόρος που τον τρίβουμε στο γουδί , δίνει άρωμα στην βασιλόπιττα και στα τσουρέκια  συνδιασμό με την μαστίχα

Νισεστές
Είναι το άνθος του σιταριού , για να το φτιάξουμε μουσκέυουμε το άσπρο σιτάρι για 40 μέρες , αλλάζοντας καθε μέρα το νερό . Κατόπιν το στραγγίζουμε , το σεγνώνουμε σε πετσέτα , το αλέθουμε στο μύλο και το κοσκινίζουμε σε ψιλή σίτα . Το χρησιμοποίουμε για να δέσουμε σάλτσες και σε γλυκά   ((((( δόξα  τω θεώ  πουλιέται πλέον στο εμπόριο ))))))

Ροδόνερο
Απόσταγμα απο ροδοπέταλα

Ανθόνερο
απόσταγμα απο πυκραμύγδαλα

Σαλαμούρα ή άλμη  
τρόπος συντήρησης κρεάτων και λαχανικών . Διαλύουμε χοντρό αλάτι σε νερό και βουτάμε μέσα τα τρόφιμα που θέλουμε να συντηρήσουμε

Μαρινάρισμα

διαδικασία που μαλακώνει το  κρέας . Χρησιμοποιούμε κρασί , ξύδι , λεμόνι, μυρωδικά, κρεμμύδι, σκόρδο , γιαούρτι ή ντομάτα . Η μαρινάδα μπορεί να είναι βραστή ή ωμή .
Τα μικρά φρέσκα ψαράκια , οι γάβροι , οι δσαρδέλες , οι τσίροι αν μείνουν αφου καθαριστούν καλά απο το εντεράκι τους μέσα σε λεμονάκι και αλατάκι 12 ώρες μπορούν να φαγωθούν ωμοά και είναι τέλεια τρέμεεεεε σούσι  . Το χταπόδι μαρινάρετε πολύ καλά μέσα σε γάλα .

Αντε εγώ λάλησα  , πέστε μου και σεις τι ξέρετε άλλο